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【西樵】揾食佛山丨西樵人自己的川菜

xi2】2017-8-25发表: 揾食佛山丨西樵人自己的川菜
川菜,为食君吃得多了,但是结合了佛山地方特色的川菜,为食君还真没有尝过。近日吃货小伙伴跟为食君说,有一位西樵人做起了属于“西樵人自己的川菜”,何为“西樵人自己的川菜”?难道用西樵大饼入菜吃?

    揾食佛山丨西樵人自己的川菜

川菜,为食君吃得多了,但是结合了佛山地方特色的川菜,为食君还真没有尝过。近日吃货小伙伴跟为食君说,有一位西樵人做起了属于“西樵人自己的川菜”,何为“西樵人自己的川菜”?难道用西樵大饼入菜吃?

这家“西樵人自己的川菜”有一个很特别的名字“醚醍”,老板彪哥解释,“醚”代表迷糊,“乙醚”是医学上常用的麻醉剂,所以“醚”就是吃了花椒被麻后的感觉,而“醍”是“醍醐灌顶”之意,意为辣椒吃下去被辣得精神为之一振。“醚”、“醍”二字加在一起就是川菜的精髓——“麻”与“辣”。“这只是其中一种解释,‘醚醍’音同‘谜题’,我们希望每个顾客都可以对‘醚醍’有自己的答案。”彪哥说。

桂花酒松子鱼

那么何为“西樵人自己的川菜”呢?彪哥说,他因为很喜欢吃辣的,所以想开一家川菜馆,但是又希望将川菜融入到西樵的特色中,让更多本地人可以接受。“我就想到将西樵的特色食物与川菜结合,例如飘香500年的西樵大饼,又如用西樵山上的桂花酿造的桂花酒,竟也与川菜碰撞出意想不到的火花。”

西北有肉夹馍,这里有肉夹西樵大饼,这个“川式西樵大饼”是用西樵大饼当成白吉馍,夹着辣牛肉来吃,是典型的多地融合菜。彪哥介绍,西樵大饼有两个味型,有偏甜的奶香味,也有原味,他们选择原味西樵大饼,将其中间掏空,然后塞入切片的川式卤水牛肉与莴笋。一口咬下去,大饼的微甜与牛肉的麻辣形成鲜明的对比,味道层次感丰富,且饼也中和的肉的辣味,不能吃辣的人也可多啖几口。不过西樵大饼口感略显软绵,没有烤香后白吉馍的香脆与筋道,建议可用先将大饼入烤香稍微烤脆,以提升其口感。

川式西樵大饼

“桂子纷纷点玉壶,原是樵山村民酿”,桂花酒,西樵的著名佳酿。酒质香醇、浓厚,上口带桂花香,微甜,余香长久。夏季,桂花酒既可冰镇,解渴消暑,也可入菜,风味独特。彪哥将桂花酒代替米酒,加入八角花椒等香辛料来煮花螺,花螺肉质鲜嫩,还带出桂花酒的淡淡香气与酒味。吃一口花螺,酌一口桂花酒,也是一种享受。此外,彪哥还用桂花酒做松子鱼,将松子鱼油炸好后,用桂花酒、糖、醋等配料做成的酸甜酱淋在鱼身上,一道酸甜可口、酒味飘香桂花酒松子鱼就做成了。

“佛山的大街小巷都有川菜的身影,但是否就真的符合我们佛山人的口味呢?所以我想要做属于西樵人的川菜,吃出属于我们自己的情怀。”彪哥说。

编辑丨梁楚静

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(【xi2】更新:2017/8/25 8:25:24)
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