【西樵】揾食佛山丨西樵人自己的川菜

    揾食佛山丨西樵人自己的川菜

川菜，为食君吃得多了，但是结合了佛山地方特色的川菜，为食君还真没有尝过。近日吃货小伙伴跟为食君说，有一位西樵人做起了属于“西樵人自己的川菜”，何为“西樵人自己的川菜”？难道用西樵大饼入菜吃？

这家“西樵人自己的川菜”有一个很特别的名字“醚醍”，老板彪哥解释，“醚”代表迷糊，“乙醚”是医学上常用的麻醉剂，所以“醚”就是吃了花椒被麻后的感觉，而“醍”是“醍醐灌顶”之意，意为辣椒吃下去被辣得精神为之一振。“醚”、“醍”二字加在一起就是川菜的精髓——“麻”与“辣”。“这只是其中一种解释，‘醚醍’音同‘谜题’，我们希望每个顾客都可以对‘醚醍’有自己的答案。”彪哥说。

桂花酒松子鱼

那么何为“西樵人自己的川菜”呢？彪哥说，他因为很喜欢吃辣的，所以想开一家川菜馆，但是又希望将川菜融入到西樵的特色中，让更多本地人可以接受。“我就想到将西樵的特色食物与川菜结合，例如飘香500年的西樵大饼，又如用西樵山上的桂花酿造的桂花酒，竟也与川菜碰撞出意想不到的火花。”

西北有肉夹馍，这里有肉夹西樵大饼，这个“川式西樵大饼”是用西樵大饼当成白吉馍，夹着辣牛肉来吃，是典型的多地融合菜。彪哥介绍，西樵大饼有两个味型，有偏甜的奶香味，也有原味，他们选择原味西樵大饼，将其中间掏空，然后塞入切片的川式卤水牛肉与莴笋。一口咬下去，大饼的微甜与牛肉的麻辣形成鲜明的对比，味道层次感丰富，且饼也中和的肉的辣味，不能吃辣的人也可多啖几口。不过西樵大饼口感略显软绵，没有烤香后白吉馍的香脆与筋道，建议可用先将大饼入烤香稍微烤脆，以提升其口感。

川式西樵大饼

“桂子纷纷点玉壶，原是樵山村民酿”，桂花酒，西樵的著名佳酿。酒质香醇、浓厚，上口带桂花香，微甜，余香长久。夏季，桂花酒既可冰镇，解渴消暑，也可入菜，风味独特。彪哥将桂花酒代替米酒，加入八角花椒等香辛料来煮花螺，花螺肉质鲜嫩，还带出桂花酒的淡淡香气与酒味。吃一口花螺，酌一口桂花酒，也是一种享受。此外，彪哥还用桂花酒做松子鱼，将松子鱼油炸好后，用桂花酒、糖、醋等配料做成的酸甜酱淋在鱼身上，一道酸甜可口、酒味飘香桂花酒松子鱼就做成了。

“佛山的大街小巷都有川菜的身影，但是否就真的符合我们佛山人的口味呢？所以我想要做属于西樵人的川菜，吃出属于我们自己的情怀。”彪哥说。

编辑丨梁楚静

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